為保證食堂就餐人員身體健康及生命安全，確保食堂正常運營(yíng)，廣州旺記特制定食堂應急預案，主要應對食堂突發(fā)情況，避免食物中毒出現，做好日常防范工作，應對緊急事件處理，建立責任追究制度。
食堂突發(fā)應急預案提前接到停水通知，計劃做好蓄水工作，變更菜單，盡量使用用水量少的菜式。
如果忽然停水、停電，我們將安排1臺送水車(chē)及大號煤氣灶隨時(shí)準備待用。
1）食堂所有工作人員日常做好“廚房六常管理”工作，熟悉《食品加工安全規范》及《安全防范措施》，嚴格按執行食堂操作規范，不加工制作冷葷涼菜，不得擅自加工制作四季豆、扁豆類(lèi)菜品，杜絕出品未熟透的菜品。在加工時(shí)發(fā)現食品外觀(guān)及味道異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認后，應立即停止加工，并處理該批全部食品。
2）食堂常備果蔬農藥殘留檢測儀，每批鮮菜必須經(jīng)檢測后方可進(jìn)入操作間切洗。
3）當餐每個(gè)菜品存留一小份樣本,放置專(zhuān)用冰箱48小時(shí),并成立以每個(gè)食堂經(jīng)理或主管為組長(cháng)的“食堂安全應急小組”，專(zhuān)設食堂中毒預案，定期做食堂食品安全培訓與演習。
2、緊急處理發(fā)生疑似食物中毒事件時(shí)，應立即停止食品加工、供應活動(dòng)，保留造成食物中毒或者導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。同時(shí)將不適者送往最近醫院，積極配合相關(guān)部門(mén)調查取證。緊急處理流程如下：
1）應急領(lǐng)導小組迅速到位；2）安全值班人員：立即撥打電話(huà)報警，并向所在單位領(lǐng)導匯報。由單位領(lǐng)導向市衛生疾病控制中心匯報。市急救中心電話(huà)：120；
4）衛生監督員：保護好48小時(shí)留樣食品、進(jìn)貨記錄及庫房食品，以備上級衛生防疫部門(mén)采集；
5）食堂主管：配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；
6）食堂各部位負責人：作好24小時(shí)輪流值班，以防其它意外事故；
7）應急領(lǐng)導小組：按照衛生行政部門(mén)要求，采取其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。必要時(shí)報告公安部門(mén)，由公安部門(mén)介入處理；
8）應急領(lǐng)導小組會(huì )同各方妥善處理事后工作。
3、建立責任追究制度 1）對玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或其它食原性疾患的責任人，給予通報批評及罰款處理；
2）對造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究責任人的法律責任。
