一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的經(jīng)濟效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計劃。我們秉承“科學(xué)管理、規范經(jīng)營(yíng)、誠信為本”的理念，“為員工提供健康和安全的飲食服務(wù)”的宗旨，保證高質(zhì)量的伙食供應。實(shí)現員工期望，創(chuàng )建滿(mǎn)意食堂。下面提供一份企業(yè)食堂承包及托管方案供合作方參考。
1、人員安置
方案落實(shí)后，廚房工作人員皆由承包方負責，公司派一人進(jìn)行監管即可。
2、設施清點(diǎn)
首先后勤須提前將食堂里的所有設施、餐具、桌椅等進(jìn)行登記造冊，并對相關(guān)設備（如灶臺、消毒柜、冰箱等）的使用狀態(tài)進(jìn)行核實(shí)，確保設備處于正常使用范圍；其次設施清點(diǎn)造冊的目的，一是作為原始臺賬納入公司財產(chǎn)，二是在在承包方入職公司食堂時(shí)交接給承包方作為憑證。
3、合作方式
公司可以采取由承包方自主經(jīng)營(yíng)，自負盈虧的原則，采用工作餐和接待工作餐的方式（如：一般員工在大廳就餐，采用工作餐形式；須接待工作餐的可以由接待人員提前跟食堂聯(lián)系）操作。
公司無(wú)償提供場(chǎng)地、餐具、水、電；其他如燃料，食品的采購、加工制作、衛生清潔、儲存等以及相關(guān)日常工作皆由承包方負責。
公司對承包方的所有相關(guān)工作事項皆須實(shí)施監控，對油、米、肉類(lèi)、蔬菜等原料采購質(zhì)量；食品口味、價(jià)格、份量、安全；食品的儲存；食堂清潔衛生；工作人員的健康狀況，日常衛生、服務(wù)態(tài)度等等嚴格把關(guān)，落實(shí)相應的管理措施。
4、結算方式
1）員工與食堂的交易方式為使用餐卡制度，公司設計專(zhuān)門(mén)的員工就餐卡（分為早餐，中餐，晚餐卡）。公司每月給員工發(fā)放26張午餐卡（原則上滿(mǎn)勤為26天，中午給員工提供免費午餐），因特殊情況需要加班的員工，直接到后勤領(lǐng)取相應的就餐卡。吃住在公司的管理層每月發(fā)放30天的就餐卡，如外來(lái)接待需要在食堂就餐的，由后勤直接發(fā)放餐卡，見(jiàn)卡方可就餐。
2）一般企業(yè)食堂外包，為了規避因出現異常情況導致的風(fēng)險，會(huì )向承包方要求一定金額的保證金，因此為安全起見(jiàn)并考慮收取一定量的保證金，公司收取了承包方的保證金（一般按員工總數的1:50收取，我公司40人，可收取保證金2000元），此費用在合同到期或合同中期因其他原因雙方同意解除合同后予以退還。
3）承包方到了月底跟財務(wù)部結算當月的費用，財務(wù)部按照就餐卡的數量進(jìn)行結算，原則上早餐3元，午餐8元，晚餐7元，依照這個(gè)標準進(jìn)行結算。
5、風(fēng)險規避
1）一旦出現食堂經(jīng)營(yíng)不善，如何規避風(fēng)險，做好工作銜接，解決員工就餐問(wèn)題需要提前做好預防，因此，后勤需要提前留意并聯(lián)系附近幾家快餐店，在一旦出現異常情況下，采取應急措施，保證員工能吃上飯，不至于影響到生產(chǎn)。同時(shí)也了解其他餐飲公司的動(dòng)向，做到未雨綢繆。
2）承包方一旦出現食物中毒等食品問(wèn)題負責全部理賠事宜和承擔全部的相關(guān)法律責任。
6、擬定合同
合作方選定：確定合作方后，須就相關(guān)細節與對方進(jìn)行協(xié)商，起草合同，明確雙方責任。（合同另成文）
7、食堂管理
1）食堂承包出去后，如何做到讓膳食工作真正意義上服務(wù)于廣大職工，關(guān)鍵在于食堂的管控，因此，后勤需設臵專(zhuān)人負責食堂的監管工作。
2）所采購原材料必須達到國家食品衛生標準，首先所有食品原材料要采購于正規廠(chǎng)家、進(jìn)行原料選擇，油類(lèi)必須是來(lái)自大賣(mài)場(chǎng)的正規品牌、肉類(lèi)須在正規屠宰場(chǎng)洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜必須在蔬菜基地采購。大米、調料品要來(lái)自符合有關(guān)標準的單位。
3）食品實(shí)行四不原則：
a.采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)、過(guò)期或三無(wú)原料；b.驗收人員不收腐爛、過(guò)期或三無(wú)原料；
c.加工人員不用過(guò)期或三無(wú)原料；
d.服務(wù)人員不賣(mài)過(guò)期或三無(wú)原料。
8、服務(wù)承諾
我們在加強食堂管理、衛生生產(chǎn)的同時(shí)，為滿(mǎn)足員工對菜品口味不斷翻新的要求，定期相互調配，力求常變常新，努力將每餐做到精細美味。每周進(jìn)行菜單更換，讓員工久吃不膩。
