“民以食為天”，單位食堂提供的一日三餐，億萬(wàn)大眾都需要，現代化企事業(yè)單位的后勤全面推進(jìn)，食堂由單位的附屬部門(mén)逐漸轉變成為自主經(jīng)營(yíng)、自負盈虧的經(jīng)營(yíng)實(shí)體，隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展，食堂業(yè)已成為一個(gè)專(zhuān)門(mén)的行業(yè)，食堂經(jīng)營(yíng)模式可分為如下四種：
自主經(jīng)營(yíng)的食堂是由食堂所服務(wù)的單位排除人員組成自己的管理團隊，為單位的工作人員提供用餐服務(wù)。自主經(jīng)營(yíng)模式的食堂是最傳統的形式，隨著(zhù)后勤社會(huì )化改革的推進(jìn)，這種食堂逐漸減少。
2、委托管理模式委托管理的食堂是由食堂所服務(wù)的機構投資興建的，有的甚至配備好所有的設備、餐桌椅，再將食堂委托給專(zhuān)業(yè)的食堂管理公司經(jīng)營(yíng)，實(shí)現所有權和經(jīng)營(yíng)權的分離。食堂的所有者通過(guò)委托管理，既要實(shí)現一定的收益，也要對經(jīng)營(yíng)方的工作績(jì)效進(jìn)行監督。有的食堂所有者甚至會(huì )主動(dòng)放棄利益，將食堂的服務(wù)質(zhì)量作為第一目標。
3、委托經(jīng)營(yíng)模式委托經(jīng)營(yíng)模式食堂是一種服務(wù)外包行為，業(yè)主方通過(guò)招標的方式將本單位人員的用餐服務(wù)全部委托給專(zhuān)業(yè)對食堂管理公司，食堂的投資建設、管理運營(yíng)等事宜全部由經(jīng)營(yíng)方負責。這種經(jīng)營(yíng)模式的食堂對承包方來(lái)說(shuō)有較大的風(fēng)險，但預期的收益也會(huì )更高。
近年來(lái)，有許多學(xué)校通過(guò)項目融資的形式，吸引投資方興建食堂，投資方的回報是食堂簡(jiǎn)稱(chēng)后若干年的經(jīng)營(yíng)權（一般在15年左右），合同期滿(mǎn)后，由校方收回食堂的所有權，在這樣的情況下，許多地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商與專(zhuān)業(yè)的餐飲管理公司合作，共同參與學(xué)校的食堂項目招標，通過(guò)發(fā)揮各自的優(yōu)勢，實(shí)現高收益。
4、合作經(jīng)營(yíng)模式合作經(jīng)營(yíng)模式是由食堂所有者和食堂管理公司合作經(jīng)營(yíng)食堂。這種食堂的股份由業(yè)主方和食堂管理公司持有。業(yè)主方以土地、建筑、設備等固定資產(chǎn)和食堂的經(jīng)營(yíng)權入股，食堂管理公司以人員、技術(shù)、管理和流動(dòng)資金等入股，雙方發(fā)揮各自的優(yōu)勢，工擔風(fēng)險，共享收益。合作經(jīng)營(yíng)模式在我國的食堂中并不占主流，但有成功的返利。
